Lassú főzés, rövid összetevőlista, ismerős ízek.
A Rumenkas 2016-ban indult egy belvárosi konyhában, családi receptekkel. Mára a Hold utcai Vásárcsarnokban van a pavilonunk — de a hozzáállás nem változott: érett gyümölcs, réz üst, kis adagok.
Hogyan kezdődött
Az első tételek egy bérelt konyhában készültek, hétvégenként, családi és piaci receptekből. Egy ismerős kávézó kezdte el árulni, aztán a piacon kapott egy asztalt — onnan jött, hogy érdemes lenne komolyabban csinálni. 2016-tól van bejegyzett cég (Rumenkas Kézműves Manufaktúra Kft.), és néhány éve a Hold utcai Vásárcsarnokban van állandó pavilonunk, ahol minden ízt meg lehet kóstolni, mielőtt hazaviszed.
Nem akartunk gyárrá nőni. A főzés ma is kézzel megy, 4–10 kg-os tételekben, réz üstben — ez lassabb, mint nagy fazekakban vagy gőzüstben, viszont nem ég le, nem karamellizálódik, és a gyümölcs íze marad a középpontban.
Amiben hiszünk
Érett gyümölcs, szezonban
Piacról és kistermelőktől vásárolunk, lehetőleg a szedés napján dolgozzuk fel. Ami nem hazai (maracuja, gránátalma, pisztácia), azt is friss formában hozatjuk és nálunk készítjük el.
Rövid összetevőlista
Gyümölcs, répacukor, citrom, néha egy fűszer vagy egy kevés almapektin — semmi más. Nincs benne tartósítószer, sűrítő, színezék vagy aroma.
Kevés cukor
A lekvárjaink gyümölcstartalma jellemzően 60–75%, a klasszikus „1:1 cukor” helyett csak annyit teszünk bele, amennyi az adott gyümölcsnek tényleg kell.
Visszaváltható üveg
Csavaros üvegbe töltünk; a tiszta, ép üvegeket a pavilonban visszavesszük. Az ajándékdobozok recycled kartonból készülnek.
Helyi beszállítók
A gyümölcs nagy része a Pilisből, a Mátrából, Szabolcsból és a Mecsek környékéről jön — néven nevezve, visszakövethetően.
Friss, nem „örök”
Mivel nem tartósítjuk, a felbontott üveg hűtőben tartandó és néhány héten belül elfogyasztandó. Inkább legyen rövidebb a szavatosság, mint hosszú az összetevőlista.
Reggel piac, délben üst, este címkézés
Hajnalban indul a beszerzés — eladótól eladóig, kóstolva, az aznapi legjobb tételt választjuk. Délelőtt megy a válogatás és a tisztítás, kézzel; a hibás szemek kikerülnek. Délben kezdődik a főzés: kis adagok, alacsony hő, sok kevergetés. Estefelé jön a forró üvegezés, lezárás, dátumozás — minden üvegre rákerül a betöltés napja és a tétel jele.
Az ismerős mellett van hely az újnak is
Az eper, a málna, a meggy és az áfonya mindig a polcon van — ezek a megszokott, otthonos ízek. Mellettük szezononként előkerül egy-egy bátrabb darab: rózsaszirom, füge-dió, gránátalma, somsajt. Ezekből kevesebb készül, és nem mindig elérhetők — ha kifutott, jövőre, a szezonban újra főzzük.
Különleges ízekHold utcai Vásárcsarnok, Budapest
Hold utcai Vásárcsarnok, 1. emelet, 14. pavilon
1054 Budapest, Hold u. 13.
Hétfő – Péntek: 8:00 – 18:00
Szombat: 8:00 – 14:00
Vasárnap: zárva
A pavilonnál meg lehet kóstolni a kínálat nagy részét, és vissza lehet adni a tiszta, ép üvegeket. Webshopos rendelést is itt lehet személyesen átvenni, díjmentesen.
Kapcsolat és térkép
Kíváncsi vagy, milyen?
A teljes kínálat egy helyen — klasszikus lekvárok, különleges ízek, befőttek és diós krémek.
Irány a bolt